www.heshi77.com: 固执的纯手工虽然慢,但能酿出梦之蓝·手工班这样的好酒

  • 金沙开户:  (78)藏史研究巨擘,学术创新楷模恰白·次旦平措研究员与西藏古代历史研究,《恰白·次旦平措学术思想研究评论集》,西藏藏文古籍出版社、中国藏学出版社,2007年10月。

    时间:2018-06-19 15:32:32 作者:汪潜浩 来源:

上市一年来,52°梦之蓝·手工班在市场上饱受好评,却由于与生俱来的稀缺属性,导致市场上频繁出现断货现象。

  西楚网讯 上市一年来,52°梦之蓝·手工班在市场上饱受好评,却由于与生俱来的稀缺属性,导致市场上频繁出现断货现象。不过这种稀缺是先天性的,毕竟洋河对白酒酿制向来很讲究,如果用一个字形容52°梦之蓝·手工班,那么只有“慢”字最为贴切。

  都说是慢工出细活,洋河在52°梦之蓝·手工班的酿造这方面,便把握住了当中的精髓,这与近些年悄然兴起的“慢递”如出一辙,它们的核心都是一个“慢”字。当然,越是快节奏的社会,越缺乏慢工打造的精致,无论是52°梦之蓝·手工班还是“慢递”,都是对精致生活的一种塑造。

  与快递格格不入的“慢递”

  慢递和快递只有一字之差,个中理念却是千差万别。慢递是让我们把书信或特定物品有偿寄存、托付给某个机构或个人,由他们按约定的时间点,转交给最终的接收方。接收方可以是其他人,也可以是自己,时间可以是一天,也可以是十年二十年。这其实是一种行为艺术,更侧重于人的精神需求,目的是提醒人们在快速发展的现代社会慢下来,去关注自己的当下,寻求自己内心的情感诉求。

  慢递还有一个“表亲”叫做“时间胶囊”,通常是将现代发明创造的有代表性意义的物品装入容器内,密封后深埋地下,等到几十年、上百年甚至上千年后供那个时代的人们再挖掘出来研究用。例如在2013年,乔布斯埋下的时间胶囊被发掘,里面装满了30年前的收藏品。最惹眼的当属“丽莎鼠标”,这第一代商务电脑的专用鼠标,是乔布斯用女儿的芳名命名的。

  慢递的意义在于,许多东西只有靠时间沉淀下来,才能激发个中滋味。它是让某种物件在时间的回廊里,根据人们自己的意愿,让它静静地放置一段时间,这是一种有意识的慢。它可以带给自己或者自己最亲最爱的人,一种不一般的喜悦或跨越时空的体验。然而需要靠时间沉淀的,并非只有慢递。

  慢递的不止是有信,还有酒

  在白酒行业,洋河是公认“绵柔鼻祖”,殊不知它还是个“低调富豪”,拥有数量最多、窖龄最长、保存最完好的“液体黄金”——老酒。据洋河酿酒师介绍,洋河老酒一直深埋在地下酒窖中,古人在传统工艺中就十分注重白酒的“老熟”;长时间的储藏,能将“老熟”工艺发挥到极致,为成品酒注入“老酒基因”。

  好酒来之不易,洋河的老酒有着严密的等级之分,其中最珍稀的当属20年以上。论品质,经过超长期储存过后,酒体中微量成分达到最佳平衡点,香和味得到升华,喝起来更加醇厚、细腻、绵长;论地位,20年以上老酒占据着“金字塔”顶端末梢的一小部分,用量化数据表示就是“全酒厂的2%”;论资格,配得上采用20年以上老酒的,无非也就梦之蓝M9和52°梦之蓝·手工班。

  在52°梦之蓝·手工班瓶身上的浮雕文字中,洋河悄悄放置了一个“20年以上老酒”的彩蛋。研究过52°梦之蓝·手工班的朋友应该知道,这款酒的瓶身上刻有“1998-2018”的字样,表示这款酒的储存期是“1998年-2018年”。也即是说,早在20年前的1998年,52°梦之蓝·手工班的原酒已经在洋河地下酒窖中安静地被储存了。

  不着急的奢侈好酒,当属手工班

  “从洋河老大门徐徐走进去,能看到一个外观质朴却并不起眼的车间,携带着青砖黛瓦中江南气韵,却并不能隐藏其中的岁月质感。”参观完洋河101车间的某位游客,在网络上分享自己的游记时这样描述,“看得见的轮廓,看不见的岁月,101车间那斑驳的菌斑,可都是七八十年来慢慢积累的痕迹啊!”

  但凡提到洋河酿酒,多数人会联想到“佛系”,换句话说就是“不着急”,而在这个低调、神秘的101车间,“不着急”心态则被演绎得淋漓尽致。最好的体现就是52°梦之蓝·手工班酿造的“三低工艺”,即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”,就像煲汤一样,一定要“小火慢炖”。这种低温操作看似简单,却十分考验酿酒人的耐性,尤其是低温操作带来的超长期发酵,如同银行定期储蓄一般,时间必须掐得刚刚好。

  全流程纯手工则是“不着急”的另一种诠释。要知道,在当今这个什么都追求批量化、效益化的年代,纯手工仿佛是被夹藏在历史书里的宝贵书页,已经成了名副其实的“稀有物种”。况且,相比机械化操作,手工酿酒不仅效率低,而且要耗费更长的时间。社会都在普及机械化,洋河为何反其道而行之?答案便在于品质,经由有温度的双手酿出来的酒,远比冷冰冰的机器所酿的要好得多。

  此外,几十年如一日地呵护老酒,更加需要“不着急”的心态。20年间,这些酒在地下小坛中安静地躺着,等待陈化老熟的那一天,老匠人们则在旁边形影不离地照顾它们,就像呵护自己的孩子一样。按照人类平均80岁的寿命来算,一轮小坛储酒周期是二十年以上,那一名酿酒师傅一辈子只能照顾两、三轮这样的白酒。

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(作者:汪潜浩)

来源: 编辑:杜亚男
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